La cuisine de Guillaume Sanchez relève d'une expérience acquise hors des sentiers battus, de la réinvention de techniques anciennes, de la digestion d'une culture food très riche – de la junk food à la gastronomie en passant par les traditions culinaires du monde –, et enfin de l'intégration de préoccupations sociétales. C'est une «  cuisine milléniale  », ultra contemporaine et absolument investie vers l'avenir. Une révolution gastronomique qui résonne avec notre époque, comme on n'en a pas vue ni entendue depuis 50 ans.Développé en 3 grandes parties, le livre expose la construction personnelle du goût de l'auteur (Le goût de l'époque), enrichi de toutes les influences et techniques qu'il a intégrées et sublimées (Confluences), pour enfin remettre en perspective le rôle de chef  à l'aune de la crise sanitaire que nous traversons.Pour appuyer son propos, près de 30 recettes illustrent sa vision de la haute gastronomie 2.0, dans une esthétique graphique intemporelle où le dessin et l'objet livre sont rois;