A partir d'exemples nombreux et diversifiés, illustrés par une cartographie didactique, l'auteur s'efforce d'analyser la complexité de l'une des plus importantes activités humaines, le tourisme.

Une analyse de toutes les composantes de l'offre touristique : filière, territoires, types de consommateurs, de produits et de professionnels, nouvelles pratiques (Internet, tourisme durable), politiques touristiques (marketing, stratégie, gestion).