Par l'analyse des transformations des savoirs vétérinaires au cours des XVIIIe et XIXe siècles, cet article vise à éclairer d'un jour nouveau le développement professionnel des vétérinaires français depuis la création des Ecoles en 1762 jusqu'à l'obtention de leur premier monopole d'exercice en 1881. Situé aux frontières de la médecine et de l'agriculture, le corps des vétérinaires partageait initialement ses compétences avec celles d'autres professions et corps de métiers.