Un repas, même à deux, est collectif. Il débute dans un décor, un passé, avec l'esprit du patron qui souffle sur la salle. L'ensemble forme un tout que l'auteur met en scène comme une pièce de théâtre. Rien n'échappe à son palais aiguisé, à sa langue pointue, à sa mémoire infaillible. Son talent littéraire introduit les êtres humains dans la critique gastronomique.