Accessibilité
Veuillez vous connecter pour réserver
De la science aux fourneaux
Editeur :
Année de parution :
2007
Collection :
1 vol. (167 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782842450878
H. This, physico-chimiste qui a donné à la gastronomie moléculaire ses lettres de noblesse, tente de comprendre les processus moléculaires qui sous-tendent l'élaboration des mets comme la cuisson, les émulsions, les gelées, les tanins, les associations salé-sucré ou doux-amer. Il élucide également les tours de main d'hier et propose les recettes de demain.
Note General : Bibliogr. p. 160-163. Webliogr. p. 164. Glossaire. Index