Recense pour chaque nom de légume les expressions figurées nées de l'observation de la nature et en retrace l'évolution de sens et de forme. Le français, langue vivante, a vu ces expressions et locutions évoluer au fil des ans ; l'objectif de ce livre est donc de dater avec précision chacune d'entre elles, d'éclaircir son origine et d'en souligner la cohérence avec des emplois plus anciens.