Sur un marché des vins effervescents qui a le vent en poupe, les crémants connaissent un beau succès en France, et à l'international. Proches des champagnes dans leur méthode d'élaboration, ils sont toutefois en concurrence avec les proseccos italiens, des cavas espagnols ou d'autres vins effervescents français du fait de leur positionnement prix. La seule voie de développement qui s'offre aux crémants est alors la montée en gamme. Mais comment ? En laissant davantage vieillir les bouteilles avant de les mettre à la vente (par exemple 36 au 48 mois au lieu de 12 mois), en proposant des produits plus "sains" (comme des crémants bio, en biodynamie, natures, sans sulfites ajoutés, vegans, etc.), en sortant des cuvées millésimées, en adoptant une démarche collective, etc. Explications, avec des exemples. Peu de chiffres.