A quelques exceptions près, seuls les pays riches sont en train de réduire leur consommation d'aliments trop gras, salés et sucrés. Des aliments qui, en revanche, envahissent de manière explosive les pays du Sud. C'est ce qui ressort du premier bilan planétaire, sur 20 ans, de l'évolution de cet aspect particulier de l'alimentation humaine.