Phénomène de mode pour les uns, loisir pour les autres, l'équilibre entre la nécessité de se nourrir et le plaisir engendré par la créativité exprimée en cuisine et les saveurs dégustées dans l'assiette ne doivent pas se faire aux dépens d'un gaspillage inutile des produits. C'est dans leur emploi respectueux illustré ici de 100 recettes que se révèlent toute leur profondeur et leur parfum.