L'auteur biologiste, présente cette cuisine qui concilie gastronomie et diététique et explique en quoi elle se distingue du régime méditerranéen. Il décrit les bases d'une alimentation saine, montre comment elle peut soulager ou prévenir divers troubles et aborde les préoccupations diététiques actuelles. Il donne des pistes pour déterminer d'éventuelles carences en micronutriments.