Si l'on veut vraiment trouver une légitimité historique en faveur de l'art brassicole en Wallonie, il suffit d'aller fouiller dans les papiers de famille pour dénicher des traces et des preuves écrites permettant de revendiquer la continuité pluriséculaire de cet art devenu aujourd'hui un enjeu de plusieurs milliards d'euros.