D'ici 2022, selon la loi Egalim, la restauration collective publique (établissements scolaires, hôpitaux et administrations) devra servir au moins 20% d'aliments issus de l'agriculture biologique et 50% de repas durables, c'est-à-dire prenant en compte l'environnement. Cependant des leviers à actionner pour relever le défi sont nombreux. Les approvisionnements ou encore les prix représentent des freins. Explications et détails. Données chiffrées.