Lié à des choix éthiques, des interdits religieux ou des principes diététiques, le végétarisme séduit de plus en plus. Environ 3% des Français se passent désormais d'aliments d'origine animale. Et un nombre croissant de médecins y voient une piste pour prévenir les maladies cardio-vasculaires ou le cancer. Cette pratique a-t-elle de réelles vertus médicales ? Pas forcément.