Plus pur, plus froid et moins visqueux que tous les autres liquides, l'hélium joue un rôle fondamental en physique. Des milliers de chercheurs ont étudié ses comportements quantiques souvent spectaculaires, en particulier sa superfluidité. Mais la physique de l'hélium est aussi un exemple pour le reste de la matière. C'est donc de turbulence, d'évaporation, de cristallisation, de cavitation ou de mouillage que Sébastien Balibar nous parle ici.