Les propriétés physiques de l'eau liquide ne respectent pas les lois établies pour les autres liquides. Depuis plus d'un siècle, des physiciens soupçonnent que la cause en est un dédoublement de la structure de l'eau. Encore aujourd'hui, ils discutent : comme il y a plusieurs formes de glace, il y aurait plusieurs liquides qui coexisteraient dans des conditions bien particulières.