Les préhistoriens ont beau savoir qu'ils étudient des populations de "chasseurs-cueilleurs", l'aspect "cueilleur" leur échappe le plus souvent. C'est tout l'intérêt des restes végétaux exceptionnellement conservés dans un site israélien de 23 000 ans, qui révèle en particulier la familiarité avec les céréales des populations de cette époque.