Le sel est un minéral abondant sur Terre, essentiel à la vie et disponible dans la nature en quantité presque illimitée. Bien répartie, actrice de la mondialisation avant l'heure, cette ressource est toutefois confrontée à des enjeux de taille, entre conséquences néfastes sur la santé humaine en cas d'excès et sur l'environnement, et production menacée par la pollution et les effets du changement climatique.