Depuis les années 2000, plus de 14 variétés de café sont cultivées avec succès dans plus de 65 fermes du sud de la Californie. L'entreprise Frinj Coffee, lancée en 2002 par Jay Ruskey, a expérimenté diverses méthodes pour s'adapter au climat californien, et son café, en particulier la variété Gesha, commence à être reconnu à l'échelle internationale pour sa qualité d'exception. Frinj Coffee explore également l'utilisation des autres parties de la plante de café, notamment les feuilles, les fleurs et les cerises. L'objectif : promouvoir le café californien comme un café de qualité et durable.