Etre gourmand, "c'est savoir aimer". Introduire dans son corps une partie du monde et en faire soi. Retrouver la jouissance du stade oral. Fantasmer sur le sein originel. C'est aussi ajouter au plaisir de la dégustation celui de la phonation. L'un ne va pas sans l'autre : le gastronome "désire le mot comme il désire des truffes". C'est à ce niveau que se situe la véritable richesse alimentaire.