Etre gourmand, "c'est savoir aimer". Introduire dans son corps une partie du monde et en faire soi. Retrouver la jouissance du stade oral. Fantasmer sur le sein originel. C'est aussi ajouter au plaisir de la dégustation celui de la phonation. L'un ne va pas sans l'autre : le gastronome "désire le mot comme il désire des truffes". C'est à ce niveau que se situe la véritable richesse alimentaire.

Analyse psychanalytique du goût et de la gourmandise. Développe l'idée que le rapport à la tétée fonde le socle de la gourmandise et structure le goût et le dégoût pour les saveurs et les odeurs, autant que le rapport de chacun à la nourriture. Explore les antipodes (anorexie et boulimie, circonscrites par les interdits de la charogne et du cannibalisme) et la gourmandise comme identité.