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Quel pain voulons-nous ?
Auteurs :
Editeur :
Année de parution :
2016
Collection :
1 vol. (123 p.) : 21 cm
9782021331127
Une enquête sur le pain auprès des différents acteurs de cette filière pour présenter les techniques d'élaboration industrielles, les manipulations des farines et des levures, la question du gluten, les modes de production alternatifs, les normes de qualité et d'hygiène, etc. ©Electre 2016