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Auteurs :
Année de parution :
2011
Une cinquantaine de recettes classiques revues au travers des procédés de la gastronomie moléculaire, et avec 10 recettes de grands chefs : Hervé This revisite l'oeuf, Gontran Cherrier le petit salé, etc.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (154 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782501075220
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Auteurs :
Année de parution :
2008
La cuisine moléculaire : une tendance qui perce depuis quelques années grâce à des chefs médiatisés. Cet ouvrage présente vingt techniques : émulsion, mousse gélifiée, caramélisation, sphérification, gel élastique, fermentation... illustrées de quarante recettes. Avec des adresses.
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (159 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782501058667
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