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Petit précis de cuisine moléculaire

Auteurs :
Cazor, Anne
Liénard, Christine
Liénard, Christine
Attard, Julien
Editeur :
Marabout
Année de parution :
2008
1 vol. (159 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782501058667
La cuisine moléculaire : une tendance qui perce depuis quelques années grâce à des chefs médiatisés. Cet ouvrage présente vingt techniques : émulsion, mousse gélifiée, caramélisation, sphérification, gel élastique, fermentation... illustrées de quarante recettes. Avec des adresses.
Gastronomie moléculaire
Tout public
Note General : Glossaire. Index

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