Riche en protéines végétales, idéal pour lutter contre le cholestérol, parfait comme substitut de produits laitiers : aliment santé par excellence, le soja est aussi éminemment gourmand ! Soja, tofu, édamame, miso, lait tempeh, crème, tamari, fève, farine... Ulrike Skadow présente ici le soja sous toutes ses formes, et les décline en 60 recettes végétariennes et savoureuses : curry de légumes au tofu, caviar d'édamame, petits crumbles aux flocons de soja, sauce miso, tiramisu au tofu soyeux et aux framboises, petites crèmes au lait de soja et aux zestes d'orange...Tout pour profiter des bienfaits du soja au quotidien !

Une cinquantaine de recettes salées et sucrées mettant en avant les qualités nutritionnelles et gustatives du soja : consommé de miso, riz au lait de soja, galettes végétales aux flocons de soja, etc.

Ingrédient phare dans la tradition japonaise, l'okara est la pulpe issue des fèves de soja. Riche en protéines, il peut remplacer divers ingrédients comme les oeufs et la farine. Après avoir donné les informations nutritionnelles de cet aliment, l'auteure propose des conseils pour le fabriquer chez soi ainsi que trente recettes sucrées et salées : pâte à pizza, saucisses ou encore pancakes. ©Electre 2019