L'or gris connaîtra-t- il le destin du saumon, denrée de luxe devenue produit industriel très abordable ? La production mondiale de caviar, qui provient désormais à 100 % d'esturgeons d'élevage, connaît une croissance fulgurante. Avec un enjeu : la démocratisation.

Exit le caviar russe ou iranien, interdit à l'importation en Europe. Place au caviar d'élevage français, uruguayen et même chinois. Bien moins cher.