Dossier spécial été consacré à la ville de Biarritz. Son histoire balnéaire impulsée par dernier couple impérial français et la création de son casino (Biarritz se baigne, joue et gagne). Un focus sur les principales célébrités féminines liées à Biarritz (Femmes remarquables). Un focus sur Eric Ospital artisan charcutier, désigné roi de l'Ibaïama, fin jambon basque.

L'attribution d'appellations d'origine contrôlée impose une exploration rationnelle du goût.