Cette trentenaire danoise vient d'être élue meilleure cheffe... d'Amérique latine par le classement World's 50 Best Restaurants. Installée depuis quatre ans à La Paz, en Bolivie, la jeune cheffe dirige Le Gustu, un restaurant gastronomique autant qu'un projet social.

Ce texte se fonde sur trois séjours de l’anthropologue à La Paz (2006, 2009 et 2012) et sur sa rencontre avec Alecks, l’un des cireurs « masqués » de la capitale bolivienne, dont le portrait (qui sait ?) compte peut-être parmi les photos sans légende qui encadrent les différentes parties du livre.