Synthèse des connaissances liées à l'histoire, à la culture et à la cuisine de la truffe, en particulier en Provence, où la rabasse, comme on l'appelle à Richerenches, à Aups ou encore à Carpentras, suscite de nombreux récits et anecdotes.

Jean-Marie Rocchia a passé sa vie auprès des truffes. De ses huit ans jusqu'à son dernier jour, il a tâché de les comprendre, de les cultiver et d'apprivoiser leur vie souterraine. Ce qu'il a appris au milieu des chênes verts, il l'a retranscrit dans ce livre inclassable : portrait sensible d'un champignon qui ne ressemble à aucun autre. Nouvelle édition d'un texte épuisé depuis 1992, le livre reste pourtant d'une étonnante actualité. Ce journal de bord, illustré de photos argentiques inédites, multiplie les points de vue : carnets de cuisine, histoires de terrain, observations botaniques… Il séduira autant les gastronomes que les amateurs du diamant noir, ou les nostalgiques du temps où l'on vivait au rythme des productions de la terre.