Le Test of Masticating and Swallowing Solids (TOMASS) consiste à mesurer le nombre de bouchées, de cycles masticatoires, de mouvements de déglutition et le temps total nécessaire pour avaler un cracker salé standardisé. L’objectif était d’évaluer la pertinence du TOMASS comme outil de dépistage de la dysphagie et de la dénutrition. Cette étude prospective comparait les résultats au TOMASS avec l’état nutritionnel, dans un groupe de 30 sujets dysphagiques et un groupe contrôle de 30 participants appariés.

L’objectif de ce travail était de concevoir et valider des recettes de viande adaptées aux capacités de mastication et de salivation des personnes âgées. Ce travail s’est appuyé sur une approche participative inédite, impliquant les seniors à la fois dans le financement du projet et le développement des recettes.