Après un exposé sur les différentes galettes végétales, leurs caractéristiques et leurs intérêts nutrionnels, l'auteure propose des conseils et astuces, ainsi que des recettes salées et sucrées à base de protéines : galettes indiennes au curry et graine de tournesol, galettes de quinoa aux champignons et aux herbes, galettes de pois chiches aux raisins, etc.