Décryptage, en septembre 2011, des nouvelles tendances alimentaires et des répercussions pour les restaurateurs français. Végétarien, halal, bio, rapide, casher, ou encore consommation nomade : la restauration collective ne peut pas répondre à toutes les attentes alimentaires individuelles, pour des raisons logistiques. Pour autant, les prestataires sont passés maîtres dans l'art du compromis, tant les entreprises, conscientes de l'importance sociale de la pause déjeuner, ne peuvent rester sourdes aux exigences de leurs salariés. Entreprises et prestataires s'adaptent donc et intègrent peu à peu les tendances de la restauration commerciale : quête de qualité, de traçabilité et prise en compte des nouveaux modes de vie. Détails, commentaires de professionnels et rapides cas d'entreprises.