Depuis dix ans, les traiteurs organisateurs de réception (Tor) sont toujours plus nombreux alors que, paradoxalement, la demande diminue depuis la crise de 2008 et les attentats de 2015. Les professionnels du secteur ont terminé l'année 2015 avec un CA en baisse de 3%. Ce n’est que depuis 2017 que la reprise se fait sentir chez les Tor qui ont repensé leurs offres en choisissant de promouvoir des activités plus respectueuses de l’environnement. Ils portent une attention plus spécifique à leurs conditions de production (bilan carbone, tri sélectif, etc.), se fournissent localement et essaient de moins gaspiller. Certains choisissent même de se spécialiser dans une façon de s’alimenter différente en offrant des menus locavores, véganes ou bio-éthiques. Décryptage. Pas de chiffres.