Depuis dix ans, les traiteurs organisateurs de réception (Tor) sont toujours plus nombreux alors que, paradoxalement, la demande diminue depuis la crise de 2008 et les attentats de 2015. Les professionnels du secteur ont terminé l'année 2015 avec un CA en baisse de 3%. Ce n’est que depuis 2017 que la reprise se fait sentir chez les Tor qui ont repensé leurs offres en choisissant de promouvoir des activités plus respectueuses de l’environnement.

Porté par une jeune garde créative, le catering bouscule le service traiteur tradi et l’emmène dans une nouvelle scénographie, à la croisée du design et de la cuisine.