Il y a longtemps, pour choisir un restaurant, on ouvrait son guide Michelin, distributeur agréé des étoiles de la gastronomie. Une époque révolue. Des rivaux modernes, mondialisés et... sponsorisés, comme les 50 Best ou les World Restaurant Awards, dont la première édition a eu lieu le 18 février à Paris, ne cessent de bousculer les codes de la critique culinaire. Au point que les amateurs de bien-manger ne savent plus très bien à quelle faim se vouer.