Le rayon du traiteur libre service affiche de belles performances depuis plusieurs années dans les grandes surfaces françaises, avec une croissance supérieure à 10 % au premier trimestre 2022. Face à des consommateurs à la recherche de produits de qualité et élaborés, certains points de vente décident même de se doter d'un service de fabrication, afin de proposer des plats conçus sur place. Si une telle initiative séduit le public et permet aux salariés de diversifier leur travail, elle nécessite également des investissements non négligeables, tant en matériel qu'en compétences humaines. Exemples de deux magasins qui se sont lancés : le rayon traiteur du Cora d'Andelnans s'inspire des cartes du restaurant ; à Mordelles, le Super U se met aux fourneaux à grande échelle. Détails. Quelques données chiffrées.