Sur un marché de la truite fumée qui résiste à la crise, l'Écosse souhaite faire de la France un débuché privilégié en 2022. Pour l'instant, l'Écosse ne représente que 5% du marché français. Mais il a un atout : l'image "verte" de ses produits. Explications et détails. Données chiffrées : le marché de la truite fumée en GMS représente un CA de 229,5 millions d'euros en cumul annuel mobile au 29/05/2022 pour 6 837 tonnes. Graphiques : répartition des volumes consommés entre l'origine France et les importations (dont l'Ecosse) ; répartition du volume de truites produites en 2021 en France (consommation en France, export, transfert vers d'autres élevages, pêche loisir et repeuplement).