Sur un marché de la truite fumée qui résiste à la crise, l'Écosse souhaite faire de la France un débuché privilégié en 2022. Pour l'instant, l'Écosse ne représente que 5% du marché français. Mais il a un atout : l'image "verte" de ses produits. Explications et détails. Données chiffrées : le marché de la truite fumée en GMS représente un CA de 229,5 millions d'euros en cumul annuel mobile au 29/05/2022 pour 6 837 tonnes.

Sur le marché des poissons fumés, sous tension depuis plusieurs années, deux acteurs s'affrontent sans relâche : le saumon, emblème de raffinement, et la truite, plus locale et accessible. Entre guerre des prix, différences de production et enjeux d'image, ces deux poissons sont pourtant complémentaires. Données chiffrées. Graphiques.