En octobre 2015, l'OMS classait la viande rouge comme "probablement cancérogène pour l'homme", et la charcuterie "cancérogène". En 2009 déjà, l'Institut national du cancer conseillait de limiter sa consommation à 500 g par semaine, à la suite d'études montrant que viande rouge et charcuterie favorisaient le cancer colorectal.