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Article de périodique

Le Rassissement

Bulletin : Pour la science 313 - novembre 2003
Émulsions
Aliments -- Conservation
Auteurs
This, Hervé
Numéros de page :
1 p. / p. 7
Des émulsifiants fixateurs d'eau dans la pâte des biscuits évitent le rassissement. Le beurre ne suffit pas.