Plutôt discret, Hervé Vallat, patron de Prosol, la structure qui fournit les fruits et légumes, le poisson et la crèmerie à Grand Frais, a livré à "LSA" les clés de la réussite de ce modèle. Qui a su s'adapter pour affronter l'inflation. Et qui innove avec l'étonnant concept du QG du Goût de Monmarché.fr, bientôt testé à Paris, et sa nouvelle enseigne La Boulangerie du Marché. Détails. Données chiffrées.