Le terroir dans le cognac ? Tout part de la terre et des six crus de cognac, sans oublier le raisin. Mais ce spiritueux ne serait rien sans la main de l’homme ou de la femme, cruciale lors de l’étape de la distillation. Les maîtres de chai interviennent aussi lors du vieillissement ou de l’assemblage, afin soit de le reléguer au second plan, soit de le magnifier. Les aficionados en quête d’authenticité rechercheront alors les cognacs plus pointus que les habituels VS, VSOP ou XO, à travers les singles estate, millésimes ou bruts de fûts. Certains esprits curieux s’aventureront même aux marges de l’appellation en testant des eaux-de-vie un peu rebelles. Détails. Données chiffrées.