Dix-sept restaurants, quinze étoiles Michelin à travers le monde, plus d’un millier de salariés et son rond de serviette dans l’émission “Top Chef” : le restaurateur de 54 ans a bâti un empire de la gastronomie. Dans la lignée de Joël Robuchon ou d’Alain Ducasse. Comme ces deux grands noms, ce forcené de travail, parfois intransigeant, porte une ambition sans bornes. Après avoir repris la carte de l’emblématique Prunier, à Paris, et ouvert un bistrot à Londres cet été, il projette d’en lancer un autre, à New York.