Le Réseau d’Allergo-Vigilance® a enregistré, fin 2021, 2621 cas d’anaphylaxie alimentaire depuis 2002. Le rapport de l’ANSES, paru en 2018, a défini un allergène émergent comme un allergène correspondant soit à 1 % ou plus des cas d’anaphylaxie sévère enregistrés par le RAV, soit ayant un potentiel prédictif de réactivité croisée moléculaire avec un allergène fréquent déjà obligatoirement déclaré.

Ces dernières années, les pathologies liées à l'environnement, dont les allergies notamment alimentaires, croissent de manière exponentielle. Des enfants de plus en plus jeunes sont touchés, souffrant d'allergies aux protéines de lait de vache, aux oeufs ou aux fruits à coque, avec des conséquences importantes sur leur qualité de vie.