Ce document présente l'arganier et son huile, ses propriétés, l'histoire de sa commercialisation au Maroc ainsi que ses diverses utilisations en cuisine.

Essence forestière, fourragère et fruitière du Sud marocain, l'arganier, par sa présence, son adaptation et sa longévité, permet de lutter contre la désertification et l'avancée des sables du désert. Son fruit, l'argan, une noix dont est extraite une huile, la plus chère du monde, est devenue le produit tendance de la cosmétique, de la haute cuisine et de la santé naturelle.