Près de 70 recettes mêlant charcuteries et fromages cuisinés : mini-roulés de galettes de sarrasin au bleu d'émeraude, petites quenelles au Cantal et jambon d'Auvergne, petites tomates farcies au saint Félicien, etc. Avec les accords en pain et vin correspondants et une encyclopédie des formages et spécialités charcutières. ©Electre 2015

Un panorama des produits phares de la charcuterie : saucisses, pâtés et terrines, jambons, foies gras et tripes, ainsi que des recettes, des anecdotes, des proverbes et des expressions sur ce patrimoine culinaire. ©Electre 2019

90 recettes expliquées et photographiées en pas à pas pour faire ses propres saucisses, boudins, rillettes, terrines, confits, etc. Electre 2014

Plus de cent recettes savoureuses pour réaliser soi-même ses charcuteries. ©Electre 2017

Le nouvel outil indispensable des charcutiers ! Avec plus de 70 recettes précises, agrémentées d'une trentaine de recettes de base et d'un cahier technique complet, Le Grand Livre de la Charcuterie vous propose un tour d'horizon des grands classiques d'une charcuterie moderne de qualité, raffinée et diversifiée. Saucisses, boudins, foie gras, mais aussi terrines et pâtés en croûte, retrouvez tous les fondamentaux de la charcuterie française, quelques spécialités régionales, des créations originales et des recettes « signature » élaborées par de grands noms de la profession. Le premier ouvrage de référence pour tous les professionnels - confirmés ou en devenir - de la charcuterie et des métiers de bouche.