C'est le plat emblématique, historique, mémoriel, quasi philosophique du Maghreb. D'une nation à l'autre, d'une ville à l'autre, d'une famille à l'autre, la compétition est féroce. Et pourtant, il s'apprête à rejoindre la grande famille du patrimoine mondiale de l'Unesco. Avec une candidature commune des cinq pays. Incroyable !

Dès le XVIe siècle, le couscous se fraie un chemin sur nos tables. Il s'impose au XIXe siècle et caracole désormais en tête des plats préférés des Français.