Recueil de 240 recettes de cuisine juive ashkénaze.

150 recettes familiales juives qui se transmettent de génération en génération. ©Electre 2015

Une présentation de la cuisine israélienne à travers une promenade entre le quartier de la rue des Rosiers, à Paris, et Tel Aviv. Cet ouvrage propose une centaine de recettes élaborées par trente chefs : bagels au pastrami et salade de chou rouge, borekas au fromage, schnitzel, etc. ©Electre 2017

Plus de cent recettes juives du monde (séfarade, ashkénaze et moyen-orientale), du quotidien mais aussi des jours de fête, traditionnelles ou revisitées en version végétale : zalouk, chouchouka, fèves au cumin, hallah, dafina, couscous aux légumes, pkaila, loubia, sorda, kreplach, schnitzel, goulasch, mofletas, makrouds, zimmetkuche, entre autres. ©Electre 2024

320 recettes de cuisine juive tunisienne accompagnées d'astuces et de rappels sur l'origine des plats : couscous, tajine, marmouma, pkaïla, manicotti, lablabi, etc. ©Electre 2017

Ce livre nous invite dans l'intimité de familles juives de multiples origines en France, aux Etats-Unis et en Israël pour les neuf grandes fêtes de l'année juive et nous fait partager une tradition culinaire qui est aussi une philosophie de vie en accord avec les lois du judaïsme. Jalousement préservée mais constamment enrichie, la table juive dressée comme un autel se lit tel un livre d'histoire aux chapitres nombreux. Ainsi, le hallot (pain) présent sur la table du Chabbat évoque les temps bibliques où les Hébreux erraient dans le désert. Les herbes amères de Pessah symbolisent l'âpreté des travaux que durent accomplir les esclaves d'Egypte. Quant aux pâtisseries sucrées de Pourim, elles célèbrent l'attitude héroïque d'Esther qui sut empêcher le massacre de sa communauté il y a près de vingt-trois siècles. Mais la cuisine juive raconte aussi l'histoire d'un peuple migrant. A la table d'une famille sépharade originaire de Tunisie et installée à Paris, nous savourerons pour Chabbat un somptueux couscous ou une dafina. Chez des askhénazes d'origine hongroise, pour Roch Hachana, on nous proposera un poulet au paprika et un strudel. Dans une famille falacha installée en Israël, qui fête Kippour, chaque convive reçoit une large galette, l'endjâra, assortie d'un ragoût de lentilles et févettes ou d'un ragoût de poulet. Originaires d'Egypte ou de Lituanie, d'Inde ou d'Afrique, les familles réunies dans ce livre partagent les mêmes rites mais en donnent chacune sa propre interprétation culinaire, où l'on retrouve toute la diversité et la richesse de la Diaspora.