En ces temps de crise climatique, rappelons que ce n'est pas d'aujourd'hui que l'homme joue avec la nature. De nouvelles analyses sur des chevaux retrouvés dans les tombes scythes (IIIe siècle avant J.-C.) montrent à quel point la domestication constitua un stress pour les animaux.

Les hommes ont commencé à élever des bêtes pour les manger au Néolithique. Ils entretiennent depuis un rapport ambigu à la chair animale, à la fois très appréciée et taboue. Dans l’Antiquité et au Moyen Age, rites et religions se sont chargés de le codifier. Tout change avec l’industrialisation de la filière viande et plus encore avec les Trente Glorieuses quand alimentation carnée rime avec progrès social. Aujourd’hui, les discours sur la santé, le bien-être animal et l’environnement discréditent de nouveau la viande. Sommaire. La révolution de l’élevage. Moyen Age.