Le chef Ferran Adrià a largement contribué à propulser la gastronomie espagnole sur le devant de la scène mondiale. L'un de ses confrères, Santi Santamaria, l'accuse aujourd'hui de pratiquer une cuisine artificielle, voire toxique.

Ils ont entre 30 et 45 ans, sont souvent passés par de grandes maisons et font souffler un vent de liberté sur la gastronomie à l'ancienne. Ces jeunes chefs reformulent la carte de la ″bonne bouffe″.