Les chefs ne se contentent plus de bien choisir leurs produits et de maîtriser l'art de la cuisson. Santé, écologie, social... Les voilà soumis à une nouvelle injonction : la gastronomie engagée. Une tendance encouragée par un nouveau prix dinstinguant les meilleures initiatives.

Cette trentenaire danoise vient d'être élue meilleure cheffe... d'Amérique latine par le classement World's 50 Best Restaurants. Installée depuis quatre ans à La Paz, en Bolivie, la jeune cheffe dirige Le Gustu, un restaurant gastronomique autant qu'un projet social.